Fleischwolf-Physik: Warum Löcher nicht gleich Löcher sind
Fleischwolf-Physik: Warum Löcher nicht gleich Löcher sind Hast du dich schon einmal gefragt, warum die eine Frikadelle in der Pfanne zerbröselt, während die andere saftig und fest zusammenhält? Viele denken, der Fleischwolf sei nur ein mechanischer Schredder, der große Stücke klein macht. Das ist ein Irrtum. Der Wolf ist ein biochemischer Reaktor. Die Wahl der […]
Der Kreislauf der Moleküle: Warum “Abfall” ein Mangel an Fantasie ist
Der Kreislauf der Moleküle: Warum “Abfall” ein Mangel an Fantasie ist In einer konventionellen Küche landen Schalen, Strünke und Molke im Müll. In der Kaláka Konyha betrachten wir das als ökonomische und kulinarische Sünde. Wenn wir Lebensmittel technologisch verstehen, gibt es kaum “Müll”, sondern nur “Rohstoffe im falschen Aggregatzustand”. Effizienz ist der Kern echter Nachhaltigkeit. […]