Húsdaráló-fizika: Miért nem mindegy a lyukméret?
Húsdaráló-fizika: Miért nem mindegy a lyukméret? Gondolkoztál már azon, miért esik szét az egyik fasírt a serpenyőben, miközben a másik szaftos és szilárdan egyben marad? Sokan azt hiszik, a húsdaráló csak egy mechanikus aprító, ami a nagy darabokat kicsivé teszi. Ez tévedés. A daráló egy biokémiai reaktor. A lyuktárcsa kiválasztása nemcsak a kinézetről dönt (“durva […]
A molekulák körforgása: Miért a fantázia hiánya a “hulladék”?
A molekulák körforgása: Miért a fantázia hiánya a “hulladék”? Egy hagyományos konyhában a héjak, a szárak és a tejsavó a szemétben végzik. A Kaláka Konyhában ezt gazdasági és kulináris bűnnek tekintjük. Ha az élelmiszereket technológiailag értelmezzük, alig létezik “szemét”, csak “rossz halmazállapotú nyersanyagok”. A hatékonyság a valódi fenntarthatóság magja. Zárjuk a köröket, és az állítólagos […]