Der Mehl-Code: Navigation im ungarischen Markt oder der Mühle
Der Mehl-Code: Navigation im ungarischen Markt oder der Mühle Du stehst im ungarischen Supermarkt vor dem Regal und suchst “Typ 405” oder “Typ 550” für unser Brot, findest aber nur Hieroglyphen wie “BL-55” oder “Rétesliszt”? Keine Panik. Mehl ist kein Zufallsprodukt, sondern genormte Chemie. Wer in Ungarn backt, muss wissen, dass hier andere Codes gelten […]
Bäckerprozente und Teigausbeute: Die Mathematik des Backens
Bäckerprozente und Teigausbeute: Die Mathematik des Backens Hast du schon mal versucht, ein Rezept, das auf “3 Tassen Mehl” basiert, für ein Sommerfest auf 20 kg Teig hochzurechnen? Das endet im Chaos. In der professionellen Backstube – und in der Kaláka Konyha – nutzen wir deshalb keine Volumenmaße, sondern eine universelle Logik: die Bäckerprozente. Das […]