A liszt-kód: Eligazodás a magyar piacon vagy a malomban
A liszt-kód: Eligazodás a magyar piacon vagy a malomban A magyar szupermarketben állsz a polc előtt, és “Type 405”-öt vagy “Type 550”-et keresel a kenyerünkhöz, de csak olyan hieroglifákat találsz, mint “BL-55” vagy “Rétesliszt”? Semmi pánik. A liszt nem véletlenszerű termék, hanem szabványosított kémia. Aki Magyarországon süt, annak tudnia kell, hogy itt más kódok érvényesek, […]
Pékszázalék és tésztakihozatal: A sütés matematikája
Pékszázalék és tésztakihozatal: A sütés matematikája Próbáltál már egy “3 csésze liszt” alapú receptet felnagyítani 20 kg tésztára egy nyári fesztiválhoz? Káosz a vége. A profi pékségekben – és a Kaláka Konyhában is – ezért nem térfogatmértékeket használunk, hanem egy univerzális logikát: a pékszázalékot. Ez minden tészta DNS-e. Lehetővé teszi számunkra, hogy egy receptet 1 […]