Identitás az üvegben: Tételkövetés és teljes átláthatóság
Identitás az üvegben: Tételkövetés és teljes átláthatóság A Kaláka Konyhában érvényes egy kemény, de szükségszerű alapelv: A címke nélküli üveg szemét. Ez szigorúan hangzik, de ez az egyetlen biztosításunk a káosz és az egészségügyi kockázatok ellen. Amikor közösen termelünk, a fogyasztók (barátaink és családtagjaink) nem tudják, ki állt a fazék mellett. Vakul bíznak bennünk. Hogy […]
HACCP “Light”: A takarító ördögtől a folyamatmenedzserig
HACCP “Light”: A takarító ördögtől a folyamatmenedzserig A tisztaság jó, a biztonság jobb. Az otthoni konyhában gyakran a szemünkre hagyatkozunk: “Az asztal csillog, tehát tiszta.” De a baktériumok és a vírusok láthatatlanok. A Kaláka Konyhában, ahol sok emberért viselünk felelősséget, az “optikai benyomás” nem elegendő. Ezért adaptáljuk az ipari HACCP szabványt (Veszélyelemzés és Kritikus Szabályozási […]
A tisztítás kémiája: Miért nem jelenti a “Tiszta” azt, hogy “Steril”
A tisztítás kémiája: Miért nem jelenti a “Tiszta” azt, hogy “Steril” Ráfújod a fertőtlenítőszert a zsíros munkaasztalra, egyszer letörlöd, és biztonságban érzed magad? Ez az egyik legveszélyesebb tévhit a konyhában. Fizikailag és kémiailag nézve épp most dobtál ki pénzt az ablakon, és “megetetted” a baktériumokat ahelyett, hogy megölted volna őket. A Kaláka Konyhában szigorúan megkülönböztetünk […]
A konyhai flow: Hogyan szelídítsük meg a káoszt (és a baktériumokat)
A konyhai flow: Hogyan szelídítsük meg a káoszt (és a baktériumokat) Együtt főzni jó móka – pontosan erről szól a Kaláka Konyha. De amikor sok kéz egyszerre aprít, kever és kóstol, gyorsan zűrzavar támadhat. Épp az imént még földes krumplit hámoztak, most meg gyorsan segítenek a kész gyümölcssalátánál. A probléma: A baktériumoknak nincs lábuk, a […]
A molekulák körforgása: Miért a fantázia hiánya a “hulladék”?
A molekulák körforgása: Miért a fantázia hiánya a “hulladék”? Egy hagyományos konyhában a héjak, a szárak és a tejsavó a szemétben végzik. A Kaláka Konyhában ezt gazdasági és kulináris bűnnek tekintjük. Ha az élelmiszereket technológiailag értelmezzük, alig létezik “szemét”, csak “rossz halmazállapotú nyersanyagok”. A hatékonyság a valódi fenntarthatóság magja. Zárjuk a köröket, és az állítólagos […]